豚バラ焼き肉丼と甘いさつまいも簡単定番レシピ

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2018年9月17日のお弁当

献立

豚バラ焼き肉丼

1.豚バラ塊肉を1cm幅のそぎ切りにする。
2.塩こしょうをして片栗粉をまぶす。
豚バラを焼いてから調味料を加えるタイミングで片栗粉を入れるととろみ付けになります。
お弁当には汁気はなるべく避けたいので、片栗粉は豚肉にまぶします。
こうするとこで、豚肉にコーティングした片栗粉が、肉汁とタレを閉じ込めてくれます。

また、食感もふっくらジュージーに仕上がります。
この食感が好みでない方もいるため、お好みで加えてください。

片栗粉の代わりに小麦粉をまぶすと表面はカリッと仕上がります。
ただ、そのときは直前にまぶし、強火で十分焼きます。

小麦粉をまぶして時間をおくと、豚肉から出た水分と小麦粉が合わさって加熱したときにモチモチになってしまいます。
片栗粉をとろみとして、調味料とともに加える場合は、十分に煮詰め、汁気を切ってください。

3.フライパンに油を熱し、豚バラを入れる。表面が焼けたら、キャベツを加える。

4.焼き肉のタレを入れて、味を調える。

5.キャベツがしんなりし、豚バラに味がついたら完成。

なすとししとうのすっぱい煮浸し

1.なすはヘタをとり1cm幅に切る。

2.ししとうはヘタを取る。もしくはヘタを取らない場合は、爪楊枝などで穴を開ける。
  この下処理が必要です。

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2018年9月17日

3.深めのフライパンにオリーブオイルとなすを入れ、なすにオリーブオイルを絡ませる。
なすは油と相性が良く、油と絡ませることでとろっとなり美味しいです。
しかし、油をよく吸ってしまいます。
仕上がりのギトギトを防ぐために、まず火にかけていない状態でなすとオリーブオイルを絡ませ、オイルでコーティングします。
これによって、なすが必要以上に油を吸うのを防ぎます。

4.火にかけ、1と★を入れ弱火~中火で煮立てる。
★…水、だし、醤油、みりん、砂糖、酢
酸っぱさはお好みで加減してください。私は酸っぱい方が好きなので、酢を多めにします。

5.煮立ったら完成。汁ごと保冷容器に移し冷ませる。

さつまいもとベーコンのバター炒め

1.さつまいもは茹でるか蒸かすなどしてほくほくになるまで加熱しておく。

2.さつまいもを1cm幅に切る。

3.ベーコンも同じ1cm幅、もしくはお好みのサイズに切る。

4.フライパンに多めのバターを熱し、さつまいもとベーコンを加える。

5.ベーコンがカリッとなったら、塩こしょうで味を整える。
さつまいもは甘いので、薄味+塩のみシンプルに仕上げました。隠し味にバターです。

簡単味玉

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2018年6月30日

美味しいさつまいも

さつまいもの旬

今や年中スーパーに売っているさつまいも。
季節限定のスイーツなどで取り上げられるから秋なんだな~程度は知っていましたが、じゃあいつのさつまいもも甘さは同じなのか。
実は時期によって違うんです。

さつまいもの旬は9月~12月です。
8月から収穫は始まりますが、収穫したては甘みが少なく、貯蔵し水分を逃すことで甘みが増します。
なので、2~3ヶ月後、10月~1月頃のさつまいもが甘くてほくほくとしたものと言われています。

最近は品種によってもとても甘いものもありますし、さつまいも自体が甘くなって、いつ買っても甘いと思います。
が、たまに失敗することもあります。
時期だけでなく、どんなさつまいもが甘いのか、外観から簡単に見分ける方法を知っていれば食べたときのがっかり感がなくなります。

甘いさつまいもの見分け方

1.適度に太くふっくらしており、持ったときにずっしり重量感を感じるもの。
2.両端の切り口から蜜がでていたり、蜜が出た形跡として黒くなった跡のあるもの。
3.皮の色が均一についている。
4.つやつやしていてデコボコしていない、大きなキズがない。
5.ひげ根が出ているくぼみが浅いもの。

これなら、スーパーで買う前に、実際にさつまいもを持って確認出来ます。
絶対とは限りませんが、こういった条件に近づくよう選ぶと甘いさつまいもに当たる可能性が高まりそうです。

おかずになるさつまいもレシピ

さつまいもはふかしいもや焼き芋、お菓子作り以外、お料理にもたくさん使えます。
自然の甘みが美味しいです。
我が家の定番レシピを紹介します。

豚肉とさつまいもの甘辛炒め

1.さつまいもは皮のままよく水洗いし、1cmの厚さに輪切り、斜め切りにする。

2.さらに1cm幅にスライスし、水にさらす。

3.豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。

4.さつまいもの水気を軽く切ってラップをしてレンジで加熱する。

5.フライパンに油を少量熱し、豚バラを炒める。

6.豚バラに火が通ったら、さつまいもを加え混ぜる。

7.調味料★を加え、全体に絡める。
★…醤油、砂糖、だしの素(顆粒)、片栗粉、水
通常水溶き片栗粉は、水:片栗粉=1:1ですが、この場合、照りが出るように煮詰めていくので、2:1とすると使いやすいです。

8.味がなじみ、全体に照りが出たら完成。

さつまいものマスタードマヨサラダ

1.さつまいもはよく洗って食べやすい大きさに切る。

2.鍋にさつまいもと被るくらいの水を入れ、柔らかくなるまで茹でる。
マッシュにする場合はよく茹で、形を残す場合はお好みの固さで火を止めてください。
我が家は両方やりますが、ねっとりクリームのようになったサラダも大好きです。

3.ボウルにさつまいもと調味料★を加え混ぜる。
★…マヨネーズ、粒マスタード、塩、ブラックペッパー、少量の砂糖もしくははちみつ
お好みの形になるまで潰し、和えてください。
我が家は少量、プレーンヨーグルトも加えます。あればレーズンを混ぜても美味しいです。カボチャサラダもどき。。

さつまいもの土佐煮

1.さつまいもはよく洗って一口大の大きさに切って、水にさらしておく。

2.鍋に水、みりん、だし、醤油、砂糖、さつまいもを加え煮立てる。
私は、煮物にめんつゆを使うのがあまり好きではありません。
そのまま、つゆとして、などは好きです。
炒め物もめんつゆだけではなんだか「めんつゆの味」になってしまっているような気がして、いつも自分で調節します。
なので、手軽に味付けするなら、めんつゆで美味しく出来ます。好みの問題です。

3.煮立ったら弱火~中火にし、フタをして煮汁が少なくなるまで煮る。

4.火を止め、かつお節を振りかけ軽く混ぜ、冷ます。

まとめ

さつまいも美味しいですね。実家は田舎で、よくご近所さんから大量にもらっていました。
女性が好きなものとして、「いも・くり・なんきん」と言われますが、私も昔から好きでよく蒸かしてもらっていました。
同じ芋でも、美味しい物とそうでないものがはっきりあったので、どれも少しずつつまんで味比べをしていました。
今も実家では密かにやります。
少しで良いから小さいのを選んでいたけど、やはりどっしりと大きいものの方が美味しいのかな、今度試してみようと思います。

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